こんなパスタはダメですか？

ルッコラと生ハムのパスタ

　キッチン・ハーブ用にルッコラの苗を買ってきました。
　「今出ている葉は少したけてきているので、摘んで、新しい葉を育ててください」と園芸店の店員さん。

　さっそく葉を摘み取り、やわらかめの葉をサラダに、残りはパスタに入れましょう。

　ペペロンチーノの要領で、油にニンニク、赤唐辛子を入れて温めます。
　固めにゆでたパスタ、ゆで汁を加え、塩コショウ、オリーブオイルをからめましょう。今日は自家製のトマト・コンフィも入れました。
　火をとめ、刻んだルッコラ、ちぎった生ハムを加えて混ぜればできあがり。

　今回はルッコラが少な過ぎ、生ハムに火が通り過ぎました。次回の収穫でリベンジするなら、大皿に盛りつけた上に散らしたほうがいいかも。

タコのラグー

　久々に、魚介＋トマトの味が食べたくなりました。

　てっとり早く作ることができるもの･･･タコ入りにしましょう！

　買ってきたゆでだこをブツ切りにします。私は食べ応えのある、大きめのチャンクが好きです。

　ニンニク、タマネギ、セロリ、赤唐辛子をゆっくり炒め、ホール・トマト、バジルなどのブーケガルニ、そしてタコを投入。

　ゆっくり煮込めばタコのラグーの出来上がり。
　固めにゆでたパスタ、オリーブオイルと合わせ、あおります。パスタにタコの旨みを吸わせましょう。

　圧力鍋でタコをやわらか〜くしてもおいしいですよ。

パスタのフリッタータ

　すっかり更新が滞ってしまいました。


　パスタが余ったら、どうしていますか？
　
　温めなおして食べることもありますが、たまにはこんなのはどうでしょう？
　
　frittata di pasta（パスタのフリッタータ）。
　パスタのオムレツですね。

　きちんと作るレシピもありますが、今回は余ったパスタを使います。
　ボウルに卵を溶き、塩・コショウ、これまた余ったおろしパルミジャーノ、パスタ（今日はナス入りトマト・ソース）を混ぜ合わせます。
　
　温めたフライパンでゆっくり焼いて、出来上がり。

　このところ、”節約レシピ”ばかりですみません･･･。でもおいしいですよ。

給料日前のパスタ、フリットのせ

　
　台所が汚れるのと、油の後処理が嫌で、揚げ物はあまりしたくないのですが、たまにはいいでしょう。

　給料日前、懐が寂しくなってくると、買い置きのパスタの出番が多くなる我が家の食卓。でも、トマトソース、ペペロンチーノといった”具材なしのシンプル・パスタ”ばかりだと心まで寂しくなってしまいます。

　肉や魚介は買えなくても、野菜なら買えます。
　あるいは冷蔵庫に残っていたりします。（←ラッキー）
　ナス、ズッキーニ、オクラ･･･なんでも揚げて、塩をパラリとふったものをパスタの上にたくさん、トッピングしましょう。

　ほら、ちょとだけ豪華に見えるフリットのせパスタの出来上がり！
　
　厳密にはフリットではなく、ビールを使わない（使えない）、ただの野菜天ぷらですが、まあ、固いことなしで。

イカとズッキーニのパスタ

　肉料理が続いたので、たまには魚介のパスタにしましょう。
　
　ちょうどイカが安売りになっていました。これ、行きましょう。
　ズッキーニも一本100円。いいですね、買いましょう。

　熱したフライパンにズッキーニを加えて炒めます。
　色づいてきたら、輪切りのイカを投入。色が変わったところで、トマトソースを加えます。この段階ではイカやズッキーニの水分も加わり、水っぽいですが、ご心配なく。

　固めにゆでたパスタを加え、汁を吸わせるように火を入れます。
　味を調え、オリーブオイルを流しかけ、鍋をあおれば出来上がり。

　作り置きのトマトソースは夏ヴァージョンで、唐辛子を利かせたもの。

　ぴりりとした辛さをほのかに感じながらいただいていると、いよいよ夏がやって来る！　という感じ、ですね。

牛ほほ肉のペンネ

　牛ほほ肉を冷凍したままでした。

　ゆっくり解凍し、ゆっくり煮込むことにしましょう。

　最近、カレ・ダニョーやすね肉、イベリコ豚のネットショッピングに凝っている私。氷水を使った冷凍肉の解凍にも慣れてきました。

　固まり肉の表面に焼き色をつけ、赤ワインを加え、汁気を飛ばします。赤唐辛子、ニンニク、タマネギ、ニンジン、セロリなど炒めた野菜、トマト缶、ブーケガルニを加え、ゆっくり煮込むだけ。キノコがあれば加えてもいいでしょう。

　時々かきまぜながら、弱火でコトコト。
　１時間半ほどで、肉はほろりとほぐれるような柔らかさに。

　今日はなんとなく、ペンネで。アラビアータが食べたくなったのかもしれません。

　フライパンにパスタとソースを投入。オリーブオイルをまわしかけ、あおりながらあわせてできあがり。パセリのみじん切りがあるともっと美しかったですね。

　肉とペンネの歯ごたえ。モクモク食べる感じの、ボリューム満点パスタです。


　memo:De Cecco社のpenne rigateを使用。

あまりに余り物パスタ

　冷蔵庫の整理をかねてチャーハンを作るという話を聞きますが、私の場合はパスタになります。やっぱり。

　今回見つけたのは、レタス、数個残ったプチトマト、食べ残したキムチ、これまた食べ残したミートソース少々。
　余り物ばかりですが、これだけあれば、何か作れそうです。
　
　傍らに、焼きなすにしようと焼いたナスも発見。適当な大きさに切って一緒に入れてしまいましょう。

　ニンニクと赤唐辛子を入れた油を温め、半分に切ったプチトマトを入れ、焼き色をつけます。キムチとミートソース、焼きなす、醤油を加えて麺のゆであがりを待ちます。

　パスタ、ゆで汁、ちぎったレタスを加え、強火であおり、塩こしょうで味を整えればできあがりです。

　麺にトロリとからんだナスがなかなかいい感じ。焼きなすのパスタ、良さそうです。
　キムチが辛いのですが、熱々がおいしかった！

トマトソースのフェトチーネ

　鳥の巣のようにくるんと丸まったフェトチーネ。

　ゆで時間が短く、ブフ・ブルギニヨンなど煮込みの添えものにもできる便利なパスタです。箱入りでかさばるのが唯一の欠点でしょうか。

　中途半端な量が余っていたので、冷凍していたトマト・ソースでシンプルにいただきましょう。（←箱がかさばるので早く消費してしまいたいのです）

　固めにゆで、トマト・ソースを温めた鍋に入れ、オリーブ・オイルを加えてからめます。

　仕上げにおろしたてのパルミジャーノをたっぷりと。
　あればバジルの葉も添えて。たまにはいいものですね。

たまにはナポリタン。

　冷蔵庫の掃除を兼ねて、ナポリタンを作りましょう。
　ピーマン、タマネギ、そして賞味期限切れ（！）のウインナーがあったのです。
　
　ニンニクと赤唐辛子をゆっくり加熱し、香りを出したところにタマネギ、ウインナーを加えて炒めます。
　火が通ったところでピーマンを加えて炒め、硬めに茹でたパスタ、ケチャップを投入、フライパンをあおりながら混ぜましょう。ゆで汁を少し加えてゆるめると、からみやすいですね。

　塩コショウで調味してできあがり。

　パルミジャーノのかけら、セルフィーユも残っていたので、飾ってみました。


　memo:De Cecco社のFedeliniを使用。

煮込みハンバーグ入りパスタ

　トマト・ソースだけでは物足りない。
　でも、入れる具がない。

　冷凍庫に作り置きのハンバーグを発見。これで行きましょう。

　パスタのお湯を準備するかたわらで、ハンバーグを焼きます。
　もうひとつの鍋ではトマト・ソースがスタンバイ。

　今日はフジッリを使いましたが、パスタはなんでも良いのです。
　パスタをゆで始めたら、トマト・ソースにハンバーグを加え、煮込んでいきます。
　ゆで上がったパスタとソースをからめ、できあがり。

　真ん中にどかんとハンバーグ。
　思っていた以上にボリュームアップできました。